• Cад своими руками
  • Огород в мельчайших деталях
  • Контроль от посадки до урожая
  • Планировка и дизайн участка

Баклажанная икра – список самых популярных заготовок на зиму

Предисловие

Одно из лидирующих мест по приготовлению консерваций на зиму уже на протяжении многих десятилетий занимают рецепты с баклажанной икрой. Казалось бы, такая простая закуска из обычных овощей, а столько восторга! А все благодаря простой технике приготовления, добавлению доступных пряных специй и удачной комбинации любимых овощей, которые сочетаются с гарнирами и мясными блюдами.

Одно из лидирующих мест по приготовлению консерваций на зиму уже на протяжении многих десятилетий занимают рецепты с баклажанной икрой. Казалось бы, такая простая закуска из обычных овощей, а столько восторга! А все благодаря простой технике приготовления, добавлению доступных пряных специй и удачной комбинации любимых овощей, которые сочетаются с гарнирами и мясными блюдами.

Содержание
  1. Витамины и микроэлементы – что содержится в баклажане?
  2. В чем секрет удачной зимней заготовки?
  3. Классический вариант любимой консервации
  4. Рецепт со свежими томатами – сочные овощи
  5. Сытное ассорти из летних овощей и грибов

1 Витамины и микроэлементы – что содержится в баклажане?

Помимо того, что баклажан вкусен, так он еще и малокалориен, что будет интересно людям, следящим за фигурой. Пищевая ценность продукта составляет 50 ккл на 100 г заготовки. Людям, которые хотят сбросить лишние килограммы и поддерживать свой вес, обязательно нужно включать рецепты с баклажанной икрой в свой зимний рацион. Однако главным достоинством баклажана является даже не малое содержание калорий, а наличие многих полезных микроэлементов.

В особенности баклажан богат калием, который сохраняется в продукте даже в консервированном виде. Наряду с калием, в нем присутствуют витамины группы В, С, РР и не менее полезные микроэлементы магний, кальций, фосфор и натрий. Все это делает рецепты с баклажанами необычайно полезными для поддержания нормального уровня холестерина, водного баланса, гемоглобина, хорошей работы сердца, кишечника, почек, селезенки и улучшения кровообращения. Консервации с этим овощем полезны для профилактики анемии и поддержки функций костного мозга.

Однако не стоит злоупотреблять этим продуктом. Помимо полезных веществ, в нем также содержится вещество, которое может оказать токсическое влияние на ваш организм – соланин. Помните, наибольшая концентрация солонина содержится в перезрелых плодах. Это следует обязательно учитывать при выборе баклажанов.

2 В чем секрет удачной зимней заготовки?

Одним из самых важных моментов для вкусной и ароматной консервации является правильный выбор овощей. При покупке отдавайте предпочтение округлым баклажанам средней величины, обращая особое внимание на поверхность овоща. Он должен быть гладкий, без потрескиваний на кожуре, а мякоть в меру плотной с небольшими семенами. Следующий момент, который может испортить любые рецепты с применением баклажана – горький привкус овоща.

В чем секрет удачной зимней заготовки?

Порезанные баклажаны

Для того чтобы от него избавиться, достаточно проколоть со всех сторон вымытый и очищенный баклажан вилкой, присыпать его солью и оставить на полчаса в миске. За это время овощ пустит сок, а вместе с ним уйдет и горечь. Остается промыть баклажаны под прохладной водой. При приготовлении икры не рекомендуется использовать металлический нож или пропускать баклажаны через мясорубку. В противном случае продукты могут приобрести неприятный металлический привкус. В качестве альтернативы используйте керамический нож или деревянный резак. Подготовительный этап пройден. Однако не стоит забывать, что самое важное кроется в правильной термической обработке продукта для консервации.

Для того чтобы любое блюдо из баклажана получилось поистине ароматным и сочным, основной ингредиент лучше всего запекать в духовке или на гриле с небольшим количеством растительного масла (или оливкового).

Используя целые баклажаны с кожурой, обязательно проткните их острым предметом в нескольких местах, иначе овощи просто лопнут под большим давлением.  Именно такой способ обработки поможет вам сохранить максимальное количество полезных веществ в овощах и сделать рецепты с баклажанами незабываемыми. Плюс ко всему, консервация с запеченными баклажанами лучше усваивается организмом, а это немаловажно. Некоторые также считают, что для организма весьма полезна сырая икра, приготовленная без термической обработки. Однако эксперты советуют не употреблять такие заготовки в пищу.  Как вариант, замораживайте сырые баклажаны на зиму и используйте их в виде полуфабрикатов.

3 Классический вариант любимой консервации

ВАЖНО ЗНАТЬ!

Вы перепробовали уже много средств ПРИ ГИПЕРТОНИИ? Если Вы продолжаете "сбивать" давление таблетками, через время оно возвращается вновь. Гипертония - главный виновник инсультов и гипертонических кризов. Узнайте, что советует известный кардиолог Лео Бокерия, чтобы ваше давление всегда было 120/80...

Читать подробнее.. »

Это замечательный рецепт без излишеств, который придется по вкусу любой хозяйке. Ингредиенты довольно простые и доступные, особенно в разгар летнего сезона. Такую баклажанную икру хорошо подавать с запеченным мясом на гриле, жареным картофелем и хрустящим хлебом.

Предлагаемые ингредиенты:

  • баклажаны – 1 кг;
  • сладкий красный перец – 0,5 кг;
  • чили (по желанию) – 1 шт.;
  • репчатый лук – 0,3 кг;
  • томатная паста – 125 г;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • петрушка – 30 г;
  • соль – по вкусу.

Классический вариант любимой консервации

Баклажанная икра

Для начала хорошенько промойте баклажаны, обсушите их и проткните овощи в нескольких местах деревянной шпажкой. Затем уложите баклажаны на противень, застеленный пергаментной бумагой, и отправьте их в разогретую до 180 градусов духовку. Готовность баклажанов определяем с помощью ножа – если он легко входит в мякоть, значит можно доставать их из духовки. Затем баклажанам нужно дать пару минут слегка остыть и снять с них кожуру. Делаем заготовки других овощей, тщательно промываем их под проточной водой. Сладкий перец разрезаем пополам, удаляем из него все семена и нарезаем крупными кубиками. Репчатый лук очищаем от шелухи. Чтобы процедура проходила без слез, смочите острие ножа в холодной воде. Очищенный лук нарежьте крупными кусками и пропустите его через мясорубку.

Пассируйте лук на растительном масле до появления легко золотистого цвета, а затем добавьте к нему нарезанный сладкий перец и протушите все на среднем огне в течение 10 минут. Затем выложите на сковороду запеченные баклажаны, предварительно очистив их от кожуры, все тщательно перемешайте. Убавьте огонь до минимума и продолжайте тушить еще 20 минут, а после влейте нужное количество томатной пасты и протушите икру еще 10 минут. Финальный этап – добавление нарубленной зелени, чеснока, чили и соли. Еще 5 минут и вкусная икра на зиму будет готова. После добавления специй не забудьте все хорошенько перемешать, чтобы будущая консервация пропиталась ароматами.

Такая готовая зимняя закуска, как и кабачковая икра, получается довольно густой. Теперь ее необходимо разложить по стерилизованным баночкам и закрыть неплотно чистыми крышками, предварительно обдав их кипятком. На этом основное приготовление окончено. Чтобы консервация сохранилась до поздней зимы и не испортилась, банки с икрой стерилизуем в кастрюле с кипящей водой на протяжении 30-40 минут.

4 Рецепт со свежими томатами – сочные овощи

Если внимательно посмотреть на рецепты приготовления консерваций с баклажанами на зиму, то можно заметить, что в основном в ней используется томатная паста, а не свежие помидоры. Однако с учетом, что большинство хозяек готовят икру на зиму именно в летний сезон, купить свежие томаты, которые стоят копейки, вариант получше, чем использование консервированного и более дорого аналога пасты в баночках. Свежие помидоры придадут вашей икре пикантности.

<img class="size-full wp-image-18331" src="http://nasotke.ru/wp-content/uploads/2016/08/ikra-baklazhannaya-na-zimu-4.jpg" alt="Рецепт со свежими томатами – сочные овощи" title="Рецепт со свежими томатами – сочные овощи" width="670" height="400" /> Икра, приготовленная с добавлением томатов

Потребуется по одному килограмму свежих овощей (баклажаны, болгарский, перец, репчатый лук и помидоры), а также шесть зубчиков чеснока. Из специй – соль и перец по вкусу.  Все овощи тщательно промываем под проточной водой. Баклажаны очищаем от кожуры и нарезаем их произвольными кубиками. В разогретую сковороду добавляем растительное масло и нарезанные баклажаны,  обжариваем их на медленном огне до готовности. А тем временем чистим репчатый лук, нарезаем его мелкими кубиками и обжариваем в другой сковороде на раскаленном масле до появления приятного золотистого цвета. Болгарский перец очищаем от семян, еще раз промываем его и добавляем  к луку, нарезав его полосками или кубиками.

Помидоры очищаем от кожицы, а чтобы она лучше снималась, ошпариваем их кипятком. Измельчаем подготовленные томаты и также отправляем тушить к перцу и луку. Примерно за 5 минут до полной готовности приправляем лук, помидоры и перец солью и молотым перцем по вкусу. Затем смешиваем содержимое второй сковороды с баклажанами, добавляем к этой ароматной смеси нарезанный мелкими дольками чеснок. Эту благоухающую массу оставляем тушиться на слабом огне еще 15 минут, после чего выключаем плиту и раскладываем икру по стерилизованным баночкам. Жареная икра из баклажанов на зиму практически готова. Полчаса стерилизации, и можно закатывать банки.

5 Сытное ассорти из летних овощей и грибов

По-настоящему разнообразить рецепты баклажанной икры помогут грибы. В данном варианте представлены самые доступные к употреблению – шампиньоны. Вы можете выбирать любой другой сорт. Рецепт приятно дополняет морковь и запеченные овощи в духовке. От этого блюдо становится более насыщенным, а если запечь овощи на гриле, еще и с легким ароматом дымка.

Сытное ассорти из летних овощей и грибов

Порезанные на кусочки баклажаны

Вам понадобятся ингредиенты среднего размера:

  • баклажаны – 3 шт.;
  • помидоры – 5 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • шампиньоны – 12 шт.;
  • красный перец – 1шт.;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • соль, перец, зелень – по вкусу.

Баклажаны и сладкий перец промываем под водой и разрезаем их пополам. Вынимаем из перца все семена и еще раз хорошенько его промываем. Баклажан прокалываем в нескольких местах. Противень смазываем растительным маслом и раскладываем на него наши подготовленные овощи. Духовка должна быть хорошо разогрета до 180 градусов. Отправляем в духовой шкаф овощи и запекаем их 25 минут. Если у вас мощная духовка, возможно, вам понадобится меньше времени. Определить готовность овощей поможет нож, который при накалывании должен легко входить в овощи. При желании можно использовать режим "гриль". Однако здесь для приготовления понадобится значительно меньше времени. Это нужно учесть и контролировать.

Пока овощи запекаются, чистим лук и морковь, нарезаем их кубиками и пассируем на растительном масле до появления золотистого цвета. Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем с них кожицу, нарезаем произвольно и добавляем к пассированным овощам. Шампиньоны можно не очищать от кожицы, достаточно просто хорошенько промыть их и нарезать крупными кубиками. Обжариваем грибы в отдельной сковороде на раскаленном растительном масле. Тем временем овощи  в духовке уже наверняка готовы. Достаем их и даем немного остыть. А пока смешаем обжаренную морковь с шампиньонами и продолжаем их тушить на медленном огне.

Баклажаны и перец остыли, необходимо снять с них кожицу и добавить к тушеным овощам и грибам. Продолжаем тушить эти ароматные заготовки на слабом огне еще 20 минут. Незадолго до конца приготовления добавляем соль, перец и мелко нарубленную зелень. Раскладываем и стерилизуем баночки с готовой икрой аналогично предыдущим рецептам.  И вот еще одна вкусная жареная икра на зиму уже практически на полках ваших кладовых.

И немного о секретах...

Вы когда-нибудь испытывали невыносимые боли в суставах? И Вы не понаслышке знаете, что такое:

  • невозможность легко и комфортно передвигаться;
  • дискомфорт при подъемах и спусках по лестнице;
  • неприятный хруст, щелканье не по собственному желанию;
  • боль во время или после физических упражнений;
  • воспаление в области суставов и припухлости;
  • беспричинные и порой невыносимые ноющие боли в суставах...

А теперь ответьте на вопрос: вас это устраивает? Разве такую боль можно терпеть? А сколько денег вы уже "слили" на неэффективное лечение? Правильно - пора с этим кончать! Согласны? Именно поэтому мы решили опубликовать эксклюзивное интервью с профессором Дикулем   , в котором он раскрыл секреты избавления от болей в суставах, артритов и артрозов.

Читать интервью...  

Популярные статьи