Консервация арбузов на зиму, или как сохранить летнее лакомство?

Консервация арбузов на зиму путем засолки

Летом и осенью, когда наступает пора сбора урожая в саду и огороде, хозяева спешат организовать хранение овощей и фруктов, обеспечивая себя запасами на зиму. А те счастливцы, у кого на грядках или в теплице поспели арбузы, стараются их побыстрее съесть или продать, пока не испортились. Но так поступают лишь те, кто не знает, что из мякоти, равно как и из кожуры арбуза, получается прекрасное варенье. Кроме того, эту бахчевую культуру можно засолить или замариновать, но это уже на любителя.

Впрочем, поданный к новогоднему столу арбуз в рассоле может оказаться очень неплохой закуской, особенно если правильно его приготовить. Если вы не хотите возиться с вареньем, у вас два варианта – консервация арбузов на зиму в маринаде, рецепты для такого типа хранения бывают самыми различными, либо засолка в кадке или в банке. Особенно это относится к недозревшим или не набравшим сладость плодам. Поэтому, разрезав арбуз и обнаружив бледно-розовую мякоть, не огорчаемся, а убираем в холодильник и настраиваемся на закрутку.

Понадобится рассол: на литр воды кладется 1.5 столовых ложки соли и 3 таких же ложки сахара, после чего жидкость доводится до кипения. Процеживаем рассол, добавляем в него 70 мл уксуса 9 %. Укладываем кусочки арбуза в стерилизованный баллон емкостью 3 литра, заливаем горячим рассолом и стерилизуем снова в течение 20 минут, после чего закатываем. После закрутки банки с арбузом желательно переворачивать кверху дном и укутывать теплым шерстяным одеялом до полного остывания.

Варенье из бахчевых – рецепт закатки арбузов

Есть люди, которым зимой хочется солений, возможно даже острых, однако немало и тех, кто не может обойтись без сладкого. Отсюда и стремление наготовить варенье из чего угодно, хоть из крапивы (что, кстати, вполне возможно). Но к чему впадать в крайности, когда под рукой рецепт, как превратить в сладкую ароматную массу арбузы, закатка на зиму которых осуществляется очень просто. Главное, чтобы плод был созревшим, без трещин и подпорченных мест. Использовать можно как красную сердцевину, так и корки, то есть отходов не будет.

Нам понадобится на 1 килограмм арбуза 1.2 кило сахара, можно взять и то, и другое в равных долях. Срезаем корку, удалив тонкую зеленую оболочку, бланшируем и заливаем в эмалированном тазу сиропом из 1 килограмма сахара на пол-литра воды.

Режем сердцевину небольшими ломтиками, удаляя косточки. Кладем во второй эмалированный таз, высыпаем сверху часть сахара, и пусть стоит 3 часа. Образовавшийся сок смешиваем с оставшимся сахаром и варим в отдельной посуде до образования однородной массы, после чего выливаем к ломтикам и ставим на газ. Кипятим обе смеси в сиропе 10 минут и, накрыв, оставляем на 8 часов. Снова доводим до кипения на 5 минут и убираем еще на 5 часов. Третий этап – последний: нагреваем, добавляем немного ванилина и 3 грамма лимонной кислоты, кипятим 5 минут, а затем выполняется закатка арбуза в стерильные банки.

Закатка арбузов в банки: необычный вариант

Бахчевые культуры ценны тем, что на самом деле не содержат ни грамма сахара, в них есть только фруктоза. Поэтому, если вам нужен диетический продукт, можно сварить самый настоящий мед из арбуза. Для этой вкусной заготовки понадобится не менее 18 килограммов мякоти, и на выходе вы получите 1 литр очень сладкой массы. Казалось бы, невыгодно, но, если добавлять в чай или в пирог, людям с диабетом этот рецепт закатки арбузов позволит лакомиться полноценными десертами.

Кроме того, тем, кто сумеет приготовить такой мед, не понадобится пасека на дачном участке. Итак, берем спелые, крепкие, и, главное, абсолютно целые плоды с ярко-красной мякотью, отделяем ее от корки и пропускаем через мясорубку вместе с косточками. Затем перетираем сквозь сито, что позволяет отделить волокна и измельченные семена. Следующий этап – процеживание сквозь четырехслойный марлевый фильтр, он отделяет мелкие частицы, прошедшие через сито.

Сливаем сок в эмалированную емкость, в которой затем и кипятим. Пену красного цвета снимаем шумовкой, после чего сок опять пропускаем через марлю и продолжаем варить. В итоге объем должен уменьшиться в 10 раз. Получив такой результат, пропускаем через сито и марлю, снова доводим до кипения, после чего начинается закатка меда из арбузов в банки по пол-литра.