Перец жареный с чесноком – консервация любимого летнего блюда
Любая хозяйка знает, как заготовить соленый или маринованный перец. Но зимой порой хочется чего-то необычного, напоминающего вкус лета. Одно из таких блюд – перец с чесноком.
Нюансы заготовки жареного перца с чесноком
Для консервирования жареного сладкого перца необходимо подбирать целые неповрежденные плоды без гнили. Более того, стручки должны быть свежими и «помясистей» – ведь им придется проходить термообработку. Иначе может случиться так, что после обжарки в банку практически нечего будет класть.
Перед обжариванием, независимо от рецепта, весь перец следует подготовить: тщательно помыть, а затем хорошо высушить – например, протерев полотенцем. Затем стручки можно почистить, но оставить целыми: вырезать плодоножку и через отверстие удалить семена. Можно также, убрав хвостик и семена, порезать плоды сладкого перца на 2 или 4 части либо оставить стручки в их первозданном виде, целыми и с плодоножкой. В каком виде обжаривать и консервировать – это индивидуальное дело вкуса и желания каждого.
При этом следует учитывать, что чем выше степень обработки, тем быстрее плоды дойдут на сковородке до нужной кондиции – скорее всех приобретут нужную мягкость порезанные стручки, а «медленнее» всех будут целые с плодоножкой.
Обжаривают стручки на растительном масле и, как правило, в сковородке, но кто-то предпочитает в сотейнике или казанке. До какой степени готовности – опять же, каждый выбирает сам. Готовый продукт не станет от этого менее вкусным – он просто будет другим на вкус. Поэтому можно: только слегка подрумянить или дождаться, пока стручки приобретут золотистый цвет; накрыв крышкой, потомить их и добиться, чтобы они стали немного или совсем мягкими; обжаривать с одной либо с двух сторон. Сковороду и масло перед обжариванием необходимо разогреть на среднем огне до потрескивания последнего.
Во время обжаривания масло будет сильно стрелять. Чтобы не чувствовать себя на собственной кухне мишенью, можно сделать следующее: выложить стручки на разогретую сковороду, накрыть последнюю крышкой и выключить плиту; когда стрельба и шум стихнут, включить плиту, снять крышку, перевернуть перец и после начала разбрызгивания масла все действия повторить. И так можно обработать весь овощ до нужной готовности, перекладывая каждую обжаренную партию из сковороды в другую посуду. При этом следует учитывать, что под крышкой стручки пропариваются, быстрее становятся мягкими и готовятся.
Жареный перец раскладывается в заранее подготовленные банки – тщательно вымытые, стерилизованные и обсушенные, – которые закрывают крышками, прошедшими аналогичную подготовку. Если заготовка заливается горячим маринадом, после закупоривания емкости переворачивают кверху дном и плотно оборачивают чем-нибудь теплым. Когда банки полностью остынут, их, так же как и залитые холодным маринадом, выносят храниться в предназначенное для этого прохладное место.
Рецепты с предварительной варкой маринада
Рецепт с томлением сладкого перца вместе с чесноком. Сначала приготавливают маринад. Для него потребуются:
- вода и уксус – по 0,5 л;
- сахар – 3 ст. ложки;
- нейодированная соль – 1 ст. ложка;
- лавровый лист – по вкусу;
- перец горошком – по вкусу.
Перемешиваем все ингредиенты, а затем кипятим несколько минут. Если жареный перец будет закрываться пластмассовыми крышками, полученному маринаду следует дать остыть. При закатке металлическими крышками этого делать не надо – стручки после расфасовки по банкам заливаются еще кипящим маринадом.
Подготовленные плоды обжариваем несколько минут. Когда до окончания жарки остается около 2-х минут, добавляем в сковородку мелко порезанный чеснок, а затем закрываем овощи крышкой, чтобы они пропарились. Перекладываем перец с чесноком в банки и сразу заливаем заранее подготовленным маринадом.
Рецепт с добавлением зелени из расчета заготовки литровой банки. Берем:
- перец – 6 шт;
- чеснок (мелкие зубчики) – 8 шт;
- петрушку (веточек) – 6 шт;
- оливковое масло – 3 ст. ложки;
- уксус винный – 1 ст. ложка;
- черный перец и нейодированная соль – по вкусу.
Обжариваем стручки на оливковом масле. Если они целые, можно после обжарки дать им протомиться 20 минут на минимальном огне до сморщенно-сплюснутой формы. Потом готовим маринад: чеснок и листики петрушки измельчаем, а затем перчим и солим; добавляем в полученную смесь уксус, а также сок от перца и остатки масла со сковородки; все тщательно перемешиваем. Оставляем маринад на час настояться. После этого слоями плотно закладываем перец в емкость, поливая каждый ряд маринадом.
Консервация без подготовки маринада
Жареный перец можно законсервировать без предварительной варки маринада, когда все необходимые для последнего компоненты засыпаются в емкости с овощами. После этого в банки заливают крутой кипяток и закатывают их. Дальше поступают так же, как и при использовании отваренного маринада.
Первый рецепт. Обжариваем подготовленные стручки, а чеснок измельчаем. Затем кладем/наливаем в литровые банки ингредиенты для будущего маринада: столовых ложек сахара и уксуса по 3, а нейодированной соли – 1. После этого в емкости, пересыпая чесноком, укладываем жареный перец, а затем наливаем кипяток.
Второй рецепт дается из расчета заготовки литровой банки жареного сладкого перца. Берем:
- перец (средних размеров) – 6–8 шт;
- чеснок (мелкие зубчики) – 8 шт;
- сахарный песок – 100 г;
- нейодированная соль – 1 ч. ложка;
- уксус 9% – 50 г.
Обжариваем стручки. Равномерно распределяем на дне емкости сахар и соль, а затем сверху кладем чеснок и наливаем уксус. После этого укладываем в банку перец и до краев наливаем кипяток.
Рецепт с горьким перцем, рассчитанный на 3-литровую банку. Берем:
- перец – 2,5 кг;
- горький перец – 1 шт;
- чеснок (головок) – 1 шт;
- сахарный песок – 1 стакан;
- нейодированная соль – 1 ст. ложка;
- уксус 9 % – 1/3 стакана.
Измельчаем чеснок. Подготовленный сладкий перец обжариваем, а потом укладываем в банку, пересыпая чесноком. Добавляем в емкость все остальные ингредиенты и заливаем кипяток.