• Cад своими руками
  • Огород в мельчайших деталях
  • Контроль от посадки до урожая
  • Планировка и дизайн участка

Консервация грибов маслят – вкуснейшая закуска

Предисловие

Маринованные маслята – вкуснейшие консервы, которые без проблем может сделать любая хозяйка в домашних условиях. Однако самостоятельная консервация любых лесных продуктов может быть крайне опасна, если не соблюдаются определенные правила.

Сбор дикоросов

Вы решили замариновать на зиму лесные грибы (опята, маслята или любые другие). Что нужно знать, чтобы заготовка и консервирование лесных даров не обернулось бедой?

Во-первых, ни в коем случае нельзя производить сбор грибов вдоль железнодорожных магистралей и оживленных автомобильных трасс. Потому что эти лесные продукты, как губка впитывают все вредные вещества, тяжелые металлы и прочие химические соединения, находящиеся не только в почве, но и в воздухе. А в воздух они попадают благодаря оседанию выхлопных газов от проходящих мимо автомобилей. Поэтому отравиться съедобным экземпляром, который рос на обочине дороги, очень просто.

Сбор дикоросов

Также не собирайте грибы рядом с кладбищами. Звучит это предупреждение несколько зловеще, но и в лесах иногда встречаются небольшие сельские захоронения, так что обходите их стороной. Причина та же, что и в первом случае. Грибы впитывают все вредные вещества, и никто не знает, что именно содержится в почве в таких местах.

Грибочки выбирайте небольшие по размеру. Крупные экземпляры оставьте для продолжения рода. К тому же они почти всегда червивые. А подпорченный гриб – крайне опасный продукт, отравиться таким вполне реально.

Сбор дикоросов фото

Когда продукция собрана и доставлена домой, не откладывайте ее обработку на завтра. Придется ночь не поспать, но все пересмотреть, вымыть и вычистить. Особенное внимание следует уделить промыванию продукции. Ведь как неприятно бывает, когда на зубах хрустят песчинки, которые остались в пластинках гриба. И сразу же нужно приступать к маринованию.

Для консервации в домашних условиях подходят следующие виды грибов:

  • белые, боровики;
  • маслята, моховики;
  • опята, шампиньоны;
  • рыжики, лисички;
  • подосиновики, подберезовики.

Ботулизм. Что это и как избежать отравления?

При консервации маслят, так же как и любых грибов, важно избежать попадания в тару специфического микроба Clostridium botulinum. Он находится преимущественно в почве и, вполне вероятно, что наш продукт, произрастающий непосредственно в естественной среде, при некачественной водной обработке может его содержать.

Ботулизм. Что это и как избежать отравления?

Сам по себе микроб не представляет опасности. Опасен яд, который он выделяет, находясь в плотно закрученной банке без доступа туда кислорода. Называется он ботулотоксин.

Избежать его появления в банках с домашней консервацией довольно сложно. Одно из обязательных условий – тщательное промывание грибов, удаление с их поверхности грязи, земли, растительных остатков. Если есть одиночные повреждения червями, такие места качественно очищаются, вырезаются и промываются под проточной водой. Если сорвали старый гриб – удалите его трубки и пластинки. Они, как правило, становятся рыхлыми и отлично отделяются от шляпок.

Соблюдение санитарно-гигиенических требований не всегда является залогом качественной и безопасной домашней консервации. От отравления ядом в грибах не спасает даже холодный погреб под домом, где обычно и хранятся все консервы и домашние заготовки на зиму. Поэтому проще использовать альтернативный вариант – приготовить из грибов полуфабрикат. Затем зимой или когда нам потребуются маринованные грибочки, мы используем этот полуфабрикат для их окончательного приготовления.

Ботулизм. Что это и как избежать отравления? фото

Во время чистки и мытья даров природы желательно их сразу же отсортировать. Некоторые любители грибочков рекомендуют мариновать шляпки отдельно от плодоножек, но это условие желательно соблюдать только у крупных экземпляров. Мелкие грибочки отправляют к мелким, средние к средним, крупные шляпки и ножки нарезают на куски небольшого размера.

Грибы-полуфабрикаты – как приготовить?

Полуфабрикат готовится просто. Если мы делаем консервы из маслят, то в обязательном порядке их шляпки нужно очистить от тонкой кожицы. Острым ножом поддеваем самый край шляпки, берем шкурку двумя пальцами и снимаем ее.

Грибы-полуфабрикаты – как приготовить?

Если маслят нет, возможно использование шампиньонов, выращенных производственным способом (на субстрате). С них тоже желательно снять кожу (но можно и оставить). Чтобы плодовые тела не потемнели, опустите их в слабосоленую и обязательно подкисленную воду. Для приготовления раствора достаточно взять на литр воды около 2 граммов лимонной кислоты и 2 чайные ложки соли.

Подготовка полуфабриката – отваривание – это первый этап термической обработки любых грибов. Соотношение ингредиентов следующее – литр воды, 50 г соли и 2 г лимонной кислоты. Вода должна покрывать грибы полностью. Время варки – 10–15 минут.

Грибы-полуфабрикаты – как приготовить? фото

Теперь укладываем грибы в стерилизованные банки, заливаем соленой кипящей водой и закатываем стерилизованными крышками. Наш полуфабрикат готов. Из него можно всегда приготовить маринованные грибочки. При таком способе консервации исключено отравление ботулотоксином, так как последующее маринование включает в себя термическую обработку полуфабриката.

Приготовление маринада

Маринад готовится просто. На килограмм грибов маслят берется 35–40 г соли, полстакана уксуса, стакан воды, один–два лавровых листа, несколько зонтиков укропа, корица, гвоздика, перец душистый и по вкусу черный перец горошком.

В эмалированную кастрюлю наливаем воду, кладем соль и грибы (полуфабрикат), добавляем специи. Когда все закипит, нужно тщательно снять пену. Варку маслят продолжаем в течение 15–20 минут (для другого сорта грибов время можно увеличить до 20–30 минут). Пену снимаем в течение всего времени, а грибы аккуратно помешиваем (они будут готовы, как опустятся на дно емкости). В самом конце добавляем уксус, 10 г сахара, снова доводим до кипения и расфасовываем по стерилизованным банкам.

Приготовление маринада

Укупориваем тару капроновыми крышками, даем остыть в естественных условиях и отправляем в холодильник. В грибах, приготовленных двойным способом (из полуфабриката), ботулотоксин не успеет развиться, так как вы будете мариновать такое их количество, которое сможете быстро употребить в пищу.

Подобный рецепт маринада хорошо подходит для разных видов грибов – как для шампиньонов, маслят и моховиков, так и для опят, белых, подберезовиков. Маринованные грибы – вкуснейшая закуска. Но помните, что недостаточно тщательная подготовка плодовых тел шампиньонов, маслят и прочих видов грибов может обернуться серьезной бедой. Ботулотоксин никак не проявляет себя в банке – рассол остается прозрачным, крышка не вздувается, определить его на вкус невозможно.

Приготовление маринада фото

Если вы предпочитаете делать маринование и укупоривание одновременно, то зимой лучше перестраховаться. Откройте консервированные грибы, тщательно их промойте, проварите в свежем маринаде минут 15. Затем откиньте на дуршлаг, охладите, выложите на тарелку, посыпьте репчатым луком и сбрызните растительным маслом.

Популярные статьи